Cocina

Los Platillos de Semana Santa

La Semana Santa es una época de mucha tradición en Latinoamérica, pero particularmente en Colombia es una temporada muy especial. Son famosos los eventos en la ciudad de Popayán en el departamento del Cauca y más cerca en Pamplona departamento Norte de Santander, donde lugareños y turistas comparten su fe.

Así mismo, esta semana se caracteriza por su gastronomía y para ello les presento 4 recetas muy fáciles de preparar:

  • CROQUETAS DE TRUCHA Y PAPA CRIOLLA.

Ingredientes:

1 taza de trucha sin espinas y sin piel.

1 tazas de puré de papa criolla.

1 cebolla larga finamente picada.

3 huevos batidos.

1 taza de harina de trigo.

1 taza de harina de maíz.

Sal y pimienta al gusto.

1 cuchara de tomillo finamente picado.

Aceite vegetal.

 

Preparación:

En un recipiente hondo o bol mezcle la trucha, el puré de papa, el tomillo, la cebolla larga y salpimiente al gusto. Coloque la harina y el huevo batido y la harina de maíz en recipientes diferentes.

En una sartén, agregue suficiente aceite vegetal hasta que empiece a humear.

De forma a las croquetas, de formar circular u ovalada (como lo prefiera). Páselas por la harina de trigo, luego por el huevo batido y por último por la harina de maíz. Colóquelas con cuidado y suavemente en el aceite caliente y fríalas hasta que doren. Retírelas del aceite y déjelas escurrir sobre el papel. Sírvalas con dos rodajas de limón.

 

  • DULCE DE PAPA Y COCO.

Ingredientes:

1 Kg de papas peladas y lavadas.

2 litros de leche (entera o deslactosada).

Esencia de vainilla.

Azúcar y canela al gusto.

2 tazas de coco rallado.

1 sobre de gelatina sin sabor.

1 taza de agua tibia.

 

Preparación:

Se cortan las papas en cuatro pedazos y se cocinan en una olla con agua suficiente hasta que estén blandan. Se retiran de la olla y de ponen en una licuadora y se licúa con la leche hasta formar un puré un poco aguado.

En otra olla, se agrega el puré, el azúcar y la canela y se cocina a fuego bajo revolviendo constantemente con un globo o con una cuchara de palo hasta que tome consistencia de jalea. Se agrega el coco rallado y se sigue revolviendo hasta integrar todo el coco.

Se agrega la gelatina sin sabor en el agua tibia y se revuelve. Luego se agrega a la mezcla y se integra a fuego bajo sin dejar de revolver. Cuando tenga consistencia de jalea, se retira del fuego y se vierte sobre un molde refractario y se deja enfriar hasta temperatura ambiente. Luego se lleva a la nevera y se deja enfriar por dos horas. Córtelo en porciones y sírvalo con canela en polvo espolvoreada.

 

  • PISILLO DE PESCADO.

Ingredientes:

1 pescado de mar (cualquiera de su preferencia)

1 taza de tomate picado

½ taza de cebolla cabezona picada.

½ taza de ají dulce finamente picado.

1 cucharada de ajo rallado.

Sal y pimienta al gusto.

1 limón.

Aceite vegetal para freír.

 

Preparación:

Sazone el pescado con sal y pimienta. En una sartén agregue aceite suficiente y caliente hasta lograr punto de humo. Coloque el pescado en el aceite con cuidado y fríalo hasta que dore por ambas partes. Retírelo y deje reposar.

Retire el aceite del sartén y deje solo un poco. Agregue la cebolla, el ají dulce y el ajo y sofríalo a fuego bajo hasta que doren. Tome el pescado y retire la piel y desmenuce la carne teniendo cuidado de no dejar alguna espina. Agregue la carne del pescado en la mezcla en el sartén y mezcle hasta que tome color. Retire del fuego y sírvalo. Agregue unas gotas de limón. Puede acompañarlo con yuca cocida o arepas.

 

  • PARRILLADA DE MARISCOS.

Ingredientes:

1 taza de camarones limpios, pelados y cocidos.

4 langostinos limpios, pelados y cocidas.

1 taza de pepitonas limpias y cocidas.

1 taza de carne de cangrejo cocida.

1 taza de mejillones limpios y cocidos.

½ copa de jeréz o brandy.

1 cucharada de ajo rallado.

2 cucharadas de mantequilla.

2 cucharadas de cilantro picado.

Sal y pimienta al gusto.

 

Preparación:

En una sartén grande al fuego agregue la mantequilla y deje derretir. Cuando esté a punto de humear, agregue los mariscos y comience a saltearlos hasta que tomen color. Agregue el ajo y continúe salteando por 3 minutos. Por último, agregue el licor y flambee. Sirva en un plato hondo, adorne por encima con el cilantro y acompañe con pan tostado.

Prueben estas recetas y sorprendan a su familiares y amigos!

 

Victor Monserratte

Cocinero por pasión.

 

Acerca del autor

Victor Monserratte

Victor Monserratte

Mercadólogo de profesión y Cocinero por pasión. Chef del Restaurante Gastrofusión Burger House (Instagram: @gastrofusion)

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